煲汤越久营养越好吗 煲汤不能忽视的小技巧
煲汤并不是和大家想象中那样,时间越久,食物里的营养会被煮出来,汤更营养,其实时间越久,反而会影响口味以及营养流失,那么,煲汤有哪些技巧?下面小编就带来介绍。
煲汤越久营养越好吗
不科学。
长时间的煲煮,会破坏食材中的营养素,比如维生素C、B等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失,一些小分子风味物质也容易被破坏。
日常生活中大家所喝到的“老火汤”,蛋白质溶出物一般很少,营养只比白开水好一点点而已,只是口感会比较好。
因此,在煲汤时,时间最好控制在2小时以内,还要根据不同食材来适当控制煲汤时间。例如,鱼肉肉质鲜嫩,煲鱼汤时,只要看到汤烧白即可;鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时,否则汤中嘌呤含量会增高。
煲汤不能忽视的小技巧
关于煲汤,恰当的熬汤时间很重要,既保证入味又不影响健康。
1、煲汤时可以放个土豆和番茄,煲好后再捞起,有放了味精的味觉效果。
2.、煲骨头汤
买回来的骨头要先灼水(用冷水下锅,水开后打尽血沫,捞出清洗),记得加入姜片,可以去掉血水和腥味,煲出来的汤非常清甜。
3、煮鱼汤
记得先把鱼煎的两面金黄再放汤锅煮,这样煮出来的鱼汤会变白色,味道比没煎过的鲜好几个级别。
4、煮排骨汤
放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可減少油腻感(肉汤适用)。
5、煮排骨汤
加一小汤匙醋,可以使骨头中的磷、钙溶解进汤里,排骨汤的鲜味就是这么来的。
6、紫菜蛋花汤
调味的时候滴几滴香油,提味效果不错。
7、煮汤切忌中途加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不好溶解,汤就失去了原有的鲜香味计
小贴士
时间:普通青菜类汤控制在半小时內;鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内;像药材类的汤最好在30-40分钟
火候∶遵循“大火烧沸,小火慢煨”
调料:一种汤下2-4种料最佳,不然成了调料汤了,盐必须在快出锅时放,没啥,就是好喝
选锅:用砂锅煲比用其他锅煲更好喝,亲测,家里煲汤常年也都是用砂锅。
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