灌汤包没有肉皮冻用什么代替
制作灌汤包没有肉皮冻建议用高筋面粉和瘦肉来代替。高筋面粉也成为拉面粉,多用于制作拉面,韧性很好,在制作灌汤包时与瘦肉混合在一起一般能媲美肉皮冻的效果,相比成品肉皮冻这种方法会多一道工序。
在没有肉皮冻的时候,建议可以在肉馅制作中加入高汤时,分批次放入,在高汤与肉馅完全融合后放入冰箱冷藏一会,经过速冷的肉馅与有肉皮冻的肉馅效果一般不会差太多。
制作灌汤包的小技巧,建议制作灌汤包时,对于和面不太熟练的人可以选择买大块的饺子皮来备用,大块的饺子皮厚薄适中,灌汤也不易破。
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