炒菜粘锅底是什么原因
锅的原因。因为新买的锅会比用一段时间的老锅更容易发生粘锅情况,科学解释就是新锅的摩擦系数与表面能更高,发生粘锅的机率更大。
炒菜时避免锅粘底的方法:
1、在炒菜前,可以把锅拿到火上干烧,一直烧到冒烟,然后倒入一些冷油把锅润一下。
2、再加入炒菜用的油,将油温烧至适合炒菜的温度,就可以倒入原料了。
炒菜火候的把握也很重要,一般保持大火和高油温,不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅,可以减少或避免糊锅。
为了健康着想,千万不要为了不糊锅倒入过量的油,既影响味道,对身体也有危害。
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