毛汤是什么材料
毛汤是高汤的一种,高汤一般分为毛汤,奶汤,清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调,颜色浊白,是最普遍而又简单的汤。其做法是将鸡,鸭,猪肉,蹄膀,猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟,再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时即可,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。
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