炒糖色为什么糖凝结
炒糖色糖凝结是因为糖太少,火力太大,用错炊具。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色,成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。
清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少,一般来说就是最后几秒会有点儿难掌握,其实就是火候难。
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