老汤精粉的特点是什么
老 汤 即 是 使 用 时 间 较 长 的 酱 汤 ,汤里营养丰富,口味极佳,在烹调上素有八味加 老 汤 ,吃着就是香的说法。因此,老汤历来就被烹调大师们奉为烹调的传家之宝。老汤精粉是采用牛肉、猪肉、鸡肉等各类天然原料,经蛋白酶分解,加热水解,微胶囊化封闭等多种生物技术作用,使其分解成小分子蛋白肽、蛋白胨、氨基酸,再经美拉德反应过程,在特定的技术条件下,配合多项单体,加热反应,使其呈现出特定的风味,再经纯化、调和、浓缩、喷雾干燥等步骤,精制成为天然风味的精品,具有化学合成香精所不可比拟的作用,该产品具有用量少、口感浓厚、纯正天然、回味悠长、风味独特等优点。
该产品为乳白色粉末状,易溶于水,具有如下特点
1 鲜 味 均 衡 老 汤 精 粉 的 鲜 味 虽 然 不 及 单 独 的 化 学 调味料的鲜味突出,但其原有的老汤鲜味不被破坏,突出了它本身鲜味均衡的特殊优势。
2 厚 味 突 出 老汤精粉的精髓是具有较强的浓厚肉味感,使人们在品尝过程中,感受到百年老汤的风采依然呈现在面前。
3 整体风味为主,赋予食品浓郁的味感。老汤精粉的整体风味突出,浓郁 、香味悠长,是其他调味精粉无可比拟的。
4 后味长,留香时间长。
5 风味突出,没有令人不愉快的味道,常吃不腻。
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