鸡汤用什么鸡炖最好啊
童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。
做法:
1、买活鸡,是为了保证肉味的鲜美。
2、煲鸡汤前,把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
3、把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸。
4、去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。
5、熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
6、煲鸡汤宜冷水下锅,水要一次加足,切忌中途随意添加水。
7、煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。
8、最后放盐。
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