猪汤骨是什么部位
猪汤骨是指猪的脊背这个部位。这个部位肉瘦,脂肪少,含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓释出,骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里,并加入意大利炖菜中,另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
猪汤骨做法是:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗。将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水一次性加足。用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,然后倒入米酒适量50g左右即可。
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