金汤鱼翅的做法
主料:鱼翅针300克。
配料:藏红花0.2克、鸡鸭骨汤500毫升。
调料:葱姜水50毫升,花椒3克,南酒、精盐、味精适量。
将鱼翅针置净盆中,加入开水浸泡数小时回软,用两片竹箅子夹起,将之用牙签别住;取一个干净的盆子,放入竹箅夹住的鱼翅针,加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包和南酒,放入蒸锅蒸制20分钟左右后取出,去掉竹箅后,将鱼翅置于干净的碗中备用;将汤汁倒入汤锅中,用细筛网滤一遍,加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精,调正口味,放入鱼翅针,汤沸后刮去浮沫,盛入汤碗中即成。
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