做糖糊的简单方法
1、先把生油放在锅里加火把腊肉(腊肉切成菜果粒状)和虾米炒香,然后分别把腊肉、虾米、熟油装在三个碗里,炒时加小小盐,否则不够味。芝麻也炒香(炒时不下油)。
2、把粘米浸软后,用牙盆(擂盆)把它擂烂(现在有人用石磨把米磨烂,一般磨两次更好),将上面磨好细滑的米糊水入桶,粗的继续磨或擂。
3、把米糊水倒在锅里,同时下糖,开始加火烧煮。若锅不够大,可把米糊水煮干了一些再添加糊水,直把这桶米糊水煮干为止。
4、看糖糊基本干了,即把腊肉和虾米倒入锅里把它炒均匀。糖糊以韧、滑、香、甜为上乘。
5、最后把熟油倒下锅里再把它搞匀。把芝麻用碗盛好,把它撒在糖糊上面。
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