老坛酸菜的腌制方法窍门
1、锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。
2、等到烧开的水导入坛子里面,水要完全冷却后在倒入,然后倒1量的高粱酒,坛子大可以适量多加点。
3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。
4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。
6、后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。
7、坛子最好用土烧制而成的坛子。
8、坛子买回来后,内部一定要干净。可以用水烫一下然后用纸巾擦干,不要水分。
9、菜最好晾干水份后在放入泡菜坛子。
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