变态辣鱿鱼做法窍门
1、将鱿鱼的牙齿去净,洗去内脏、软骨。鱿鱼要剥去外面粘乎乎的外皮,一分为二,改刀成三角块。
2、锅里烧好,将鱿鱼焯一下水,焯水时间不宜太长。捞出后,过一下冷水。再放到盆里,倒入适量的淀粉抓均。
3、锅里烧油,七成热,下入裹了淀粉的鱿鱼。淀粉的作用是使鱿鱼不至于在高温的油锅里缩水,也会使鱿鱼达到外酥里嫩口感。
4、葱切段,蒜切片,圆葱和尖椒切成三角片,小米辣顶刀切成小段儿。备用。
5、锅里放一点油,将改好刀的配料倒入锅中炒香,将鱿鱼倒在里面,翻炒均匀,最后撒上一点辣椒粉,辣椒粉会挂在鱿鱼上,使其颜色更加漂亮。出锅装盘。
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