生笋片制作方法
1、主料:羊肉200克、黑木耳25克。
2、辅料:荸荠15克、青豆少许、竹笋20克。
3、调料:色拉油500克、食盐3克、味精2克、葱少许、姜少许、水淀粉10克、黄酒10克、高汤20克。
4、将嫩羊肉切成4 厘米长、2 厘米宽的片,葱切花,姜切未,荸荠、笋分别切成薄片。
5、将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
6、锅置旺火上,烧热放油,烧至四成热时,将肉片投入锅中滑散,倒入漏勺滤油。
7、原锅留余油10 克,放入葱花、姜末煸出香味,再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下,加黄酒、盐、鲜汤烧开后,
8、下味精、湿淀粉勾成薄芡,投入肉片,略推一下,淋上麻油出锅装盘。
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