冬笋熘野鸡丝
1、原料:野鸡200克,冬笋150克,淀粉(玉米)75克,盐4克,黄酒15克,味精1克,香油25克,猪油(炼制)80克。
2、将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛人碗内。
3、冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝。
4、取碗1个,放人精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克,调用成芡汁。
5、炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,放人鸡丝拨散,滗去余油,加入冬菇丝炒匀,烹人芡汁,到收汁亮油时,颠翻一下即成。
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