鞭笋什么季节才有 竹笋和鞭笋有什么区别
导语:在日常生活中,大家都见过竹笋,而鞭笋是竹笋尖端的部分。小编有些朋友对鞭笋的相关内容感兴趣,那么,大家知道鞭笋什么季节才有?竹笋和鞭笋有什么区别?一起来看看。
鞭笋什么季节才有
鞭笋一般出现在夏季和秋季,竹子抽枝发叶后鞭笋开始生长,在出笋后会停止生长,一般在冬季萎缩脱落,鞭笋口感很好,营养价值高,一般人群都可以食用,食用没有特殊禁忌。
鞭笋(rhizome shoot),又称鞭梢、笋鞭、边笋,是指竹鞭的先端部分。可以烹饪出多种美味可口的菜品,可荤可素,老少皆宜。
鞭笋外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月,以后在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落,以后在断处发出岔鞭。
在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快,一年可达4~5米。生长所需养分均来自与其相连的母竹,因此在鞭梢生长期间,应禁止砍竹和挖鞭。鞭笋可供食用,在用材竹林中,挖掘鞭笋会妨碍新鞭蔓延,影响孕笋成竹,应该禁止。
竹笋和鞭笋有什么区别
1、由于竹笋埋在土里,看不见太阳,所以竹笋被毛的颜色是浅黄色的。但是,鞭笋已经破茧而出,受到了阳光的照射,所以鞭笋的竹笋颜色为褐色和浅黄色,笋尖呈暗红色。
2、竹笋全身没有绿色的色调,但竹笋的尖端没有任何翠绿。如果鞭笋出现了,他们就会出现。
3、竹笋的皮和肉紧紧地包在一起,感觉很可靠,但鞭笋不同。它的皮肤与竹笋不相连,但有一些松弛的地方可以用。
4、味道区分,竹笋比鞭笋甜多了,好吃多了。竹笋肉质更鲜嫩,味道更鲜美。
笋的分类
1、春笋
春笋,一般来说2月-5月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”。
2、鞭笋
鞭笋又称鞭梢、笋鞭、鞭笋,是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。产季为每年6月到10月,笋型细长,状如马鞭,因而得名。鞭笋味道鲜美,但产量极低。
3、冬笋
冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋,因为只有毛竹才会有冬笋,其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前,是由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋尖肉质柔嫩,清脆爽口。
4、雷笋
雷笋是一种叫雷竹长出的笋,自然生长的雷笋要开春才能长出,但现在我们在春节前也能吃到雷笋,这是用人工培育的方法,在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量,这样能使得雷笋提前上市。
5、竹笋
竹笋口感独特,有清脆的,有嚼劲十足的。味道鲜美,深受大多数人的喜爱。但是同是竹笋,不同品种、不同产地、不同时节、不同做法,乃至采集时间不同、采集后被送上餐桌的时间不同,每一点细微的差别都能够影响食用的口感和风味。
6、麻竹笋
麻竹笋又叫甜竹、大绿竹、瓦坭竹等,在中国大陆、东南亚均有种植。麻竹笋包含有多个品种,主要特色是肉厚鲜嫩,爽滑可口。
7、箭竹笋
箭竹笋是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑,略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫,产量极其稀少,每年采摘量不到一般竹笋的百分之一,只供少数人群食用。
8、红壳笋
红壳笋由于笋壳为红色而得名。其笋期基本上是4月中旬到5月中旬,是雷笋之外栽培最多的食用笋,食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白,肉质鲜嫩,清香纯正,营养丰富。
9、龙须笋
龙须笋又叫作珍笋、雪花笋,其主要为冷竹,生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中,在10℃左右的环境中生长,无污染且营养丰富,含有丰富的植物蛋白,被称为“山珍”。
10、石笋
石笋是食用最多的野生笋之一,也是野生笋中笋期相对较早的,一般4月初就陆续开始出土,到4月中旬就全盛了。 石笋肉质十分鲜美,用其做的笋干是笋干中的极品,比一般的笋干都要软,要鲜,更没有那种刺喉的味道,蒸煮炒都可以。
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