青蒜炒牛肉丝窍门
1、主料:青蒜120克,牛肉250克,辅料:食用油适量,料酒适量,酱油适量,白糖1小勺,生粉1小勺,食盐1/2小勺,鸡粉1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺。
2、新鲜牛肉、洗净随着纹理切丝。
3、放清水中浸泡20分钟,泡去多余血水的,烹饪时就不会有血沫而影响美观。
4、加入盐、糖、生粉、鸡粉、黑胡椒粉,再倒入料酒、鲜酱油和少许清水。
5、抓捏均匀、最后再滴少许食用油抓匀封住表面、腌制20分钟。
6、青蒜洗净,先将蒜白用刀背拍松散、再将蒜白、蒜叶切寸段备用。
7、锅热倒油、油多些,下蒜白煸香后盛起。
8、留底油下牛肉丝,开中小火:将牛肉丝滑炒至变色。
9、转大火翻炒几下后倒入大蒜。
10、再撒一小撮盐、快速炒匀、关火出锅。
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