大蒜发黑了食物能不能吃
放黑的大蒜不能食用,因其内部已变质产生有害物质。
但若是黑色的发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60至90天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份。黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味,可正常放心食用。
一般大蒜的贮藏方法有:
挂藏法:收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除受损伤、受潮的蒜头,摊在地上晾晒。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。堆藏法:大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。埋藏法:埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选无损伤的大蒜进行贮藏。辐射贮藏:辐射处理是利用R射线照射大蒜。照射时,R射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用,产生游离基或离子,从而抑制新陈代谢。化学药剂处理贮藏:常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。
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