大蒜羊肉
1、主料:羊肉500克,大蒜200克。调料:葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤各适量。
2、将洗净的羊肉放入开水锅,氽后取出投入砂锅内,加入上汤,烧滚,然后用小火炖到五成熟时取出。
3、用洁布抹去羊肉上的水分,涂上酱油、湿生粉,下七成热的油锅炸一下取 出。
4、把炸后的羊肉放回原砂锅内,加入上汤,葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、 姜,待羊肉冷却后切成块,扣在碗内待 用。将大蒜捣碎,下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精,焖烂取出,扣在羊肉碗内,再倒入砂锅内的原汁。
5、食用时上笼蒸20分钟,羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚,用湿生粉勾芡,浇上麻油推匀,起锅淋在羊肉上,撒上胡椒粉即可。
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