腌酸白菜的做法大全
1、酸菜煮鱼
主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料:黄豆芽250克
调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
做法:将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净; 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;泡酸菜洗净,切碎;葱白切寸段,另备葱花。 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。
2、拌酸白菜丝
主料:酸白菜丝
辅料:苹果,洋葱,青红柿子椒
调料:盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油
做法:坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟,出锅晾凉待用;将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥干水分;将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒入盘中即可。
3、酸菜芋头汤
主料:酸白菜100克,芋头250克
调料:猪油(炼制)50克,盐1克,味精1克
做法:将酸菜用清水泡一下,洗净沥干水,切成丝;芋头刮洗净,切块;铝锅置火上,下鲜汤烧开;下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖;芋头酥软时,下味精起锅即可。
4、酸菜魔芋
主料:魔芋250克,酸白菜150克
调料:泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克
做法: 姜、蒜切成片;泡红椒、葱切成丝;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;酸菜切成2厘米长的节;魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条,放入沸水汤锅烫一下后捞起;炒锅放在火上,倒油加热,放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣,炒香并呈红色;倒入素高汤20毫升,放入魔芋,烹调料,烧熟入味,勾芡收汁后起锅装盘即成。
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