虾酸的做法和配方
1、主料:牛肉(肥瘦)400克。
2、辅料:西芹100克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,鸡蛋清50克。
3、调料:植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜(白皮)2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克。
4、将牛肉洗净切成条,加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀。
5、西芹择洗干净切成条。
6、姜、蒜切细末。
7、青红椒去蒂、籽洗净切成条。
8、炒锅注油烧至四成热,下入牛肉条滑散,捞出控油。
9、炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红,放入青红椒条、西芹条炒至断生,再放入牛肉条,加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒。
10、用水淀粉勾芡,淋入红油装盘,撒上香菜段即可。
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