做酥脆油条技巧
1、称好300克高筋面粉,加入一个鸡蛋、3克盐、3克酵母粉、2克小苏打,适量温水,和成小面絮,然后再一边沾水一边揉成一个柔软的面团。这时加入15克食用油,然后把油揉进面团里。
2、大约又揉了10分钟,揉成了一个光滑的面团。
3、盖上保鲜膜,发酵一宿。
4、在案板上擦点油,取出面团放到案板,用擀面杖慢慢的擀开,排出面团里面的气体。这时千万不能用手揉,一揉面就上筋了,炸出来口感不好。
5、面团排好气,用刀切成大小均匀的小面条。然后两个面条合在一起,用筷子使劲压住,然后两头捏紧拉长,准备下油锅。
6、锅里放食用油,开火,烧至微微冒烟,把面条依次捏紧拉长,下入锅内。
7、等面团受热起发,赶快翻个,再炸另一面。来回翻面几次,炸至变色,膨大,就可以控油捞出了。
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