小苏打是不是就是淀粉
小苏打不是淀粉,小苏打指的是碳酸氢钠,是一种无机盐。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖,北方常称作“粉面子”,南方称作“生粉”。
小苏打呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水,在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃会完全分解。
小苏打常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂,其在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
小苏打属非危险品,但应防止受潮,应储存于干燥通风库房内,不可与酸类混储混运,食用小苏打尤须注意不得与有毒物品混储混运,防止污染。
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