小苏打能替代食用碱吗
小苏打是能代替食用碱的,其效果甚至会比食用碱更好一些。食用碱是用碳酸钠和碳酸氢钠混合制成的,碱性比较强,在发酵面食的时候放多了会导致碱味过重,而小苏打即使用量多一些也不会出现这种情况。
小苏打是否能代替食用碱
小苏打是我们日常生活中比较常见的一种材料,很多人在制作馒头、包子等面食的时候会用到它主要起发酵的作用,而食用碱,人们也用的比较多,一些刚接触烹饪的新手,甚至经常将这二者给弄混。
要想了解小苏打是否能代替食用碱,首先就要弄清楚二者的性质。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,能够快速软化食物纤维使其涨发,而小苏打又被称为是碳酸氢钠,性质较为为何,是生活中常用的发泡剂。
在发酵面食的时候,通常是可以用小苏打来代替食用碱的,甚至效果还要比食用碱更好,食用碱的碱性强于小苏打,一般在使用的时候放多了会导致碱味很重,而小苏打即使用量稍微多一些也不会出现发苦的情况。
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