炒素菜技巧
把握好放盐时机:炒菜时,放盐很关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,过早放盐,会导致菜出水,影响观感和口感。
开水点菜:炒青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,若是不能快速炒熟,可倒少量开水入锅,记住是少量开水,点了开水,能保持菜叶的鲜嫩,当然炒的时间不宜过长。
注意油量:蔬菜本生没有油脂,为了获得更高的温度,炒青菜的时候,油量要稍微多放一些,这样炒出来的青菜才会保持色泽不会变老。
把握好火候:炒青菜的火候,基本都是大火快炒,千万不要用中小火慢慢炒,在锅里炒久了,色泽就不好看了,记得是快炒。
摆盘有讲究:炒好的青菜在入盘之后千万不要堆成一坨,尽量平铺在盘子里,让青菜更快散热,以免因温度过高而影响青菜的口感和色泽。
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