小苏打和食用碱有什么区别
1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同,食用纯碱的化学名称叫碳酸钠,小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。
2、食用碱主要是作为一种疏松剂来使用,会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿,所以食用碱,可以综合一些酸味的物质,也能够和蔬菜中的有机酸,胃酸以及油脂的腥味儿;而小苏打的作用是作为一种膨松剂使用,使的面团蓬松,加热之后会使二氧化碳析出,使面团蓬松柔软。
3、小苏打也属于碱,只不过比减弱一些小苏打可以冲水饮用,而碱面碱性太强,不可以直接冲水饮用,这就是为什么小苏打使用的频率会高出很多。
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