贵阳的豆腐丸子怎么做
主料:豆腐400克。辅料:鸡胸脯肉75克、荸荠100克、面粉100克、胡萝卜20克、油菜50克。调料:盐15克、味精10克、淀粉10克、油75克。
做法:
1、豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;
2、鸡脯肉剁烂,荸荠剁成碎末;
3、面粉与适量清水调成糊,油菜对切成4份;
4、豆腐泥去水,加鸡胸脯肉、荸荠末与生粉混合拌匀;
5、500克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油;
6、锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用淀粉10克,即可盛盘食用。
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