起酥面包怎么做
材料:高筋面粉、奶粉、低筋面粉、细砂糖、速发酵母粉、盐、鸡蛋、水、汤种、无盐奶油、起酥片、黑芝麻、肉松。
具体步骤:
1、适量高筋面粉加水搅拌均匀,在炉火上以中小火煮成面糊,贴上保鲜膜放凉备用;
2、将面糊放搅拌机拌揉成有筋性面团;
3、成团后再加入少量奶油,揉搓面团至可拉至薄膜状;
4、取一塑胶袋并滴少量油搓匀,再将面团整团放入,排出袋中空气后放冰箱冷藏一天左右;
5、冰箱取出面团退去浮冰,放温暖处发酵适当时间;
6、从塑料袋中倒出面团并分割成适当份数,将小面团滚圆后室温发酵10分钟左右;
7、将小面团收口朝下,拍扁排气;
8、在小面团中包入适量肉松后滚圆;
9、将小面团放入烤箱,发酵30分钟后取出;
10、在面团上喷一层水,在起酥皮上刷一层蛋液;
11、将起酥皮盖在湿面团上,并撒少量黑芝麻;
12、烤箱调整上火180摄氏度,下火150摄氏度预热一段时间后,送进面包烤15分钟后取出即可。
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