肉丝焗茄子
将瘦肉切成长条状,加入一点生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟;姜蒜切碎,葱和干辣椒冲洗净切段;茄子两条洗净擦干表皮水份,对半切开后再对半切开,然后切段;锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色;炸好的茄子捞出备用,盘底垫个纸巾可以吸油;锅内热油后放入肉丝滑炒至七八成熟,捞出备用;另起油锅留一点底油,放入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味;再下入炸过的茄子和葱段,加入一勺香辣酱,两勺生抽,一点盐和鸡粉大火翻炒均匀。
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