肉丝香干炒大蒜
1、主要原料:肉丝75g、香干4块、大蒜250g、姜1片、盐3g。
2、香干洗净后,用刀劈成两瓣,然后切丝。
3、大蒜清水侵泡后洗净切寸断。
4、猪肉切丝后与加工好的食材码放在配菜盘内备用。
5、锅淋油入肉丝煸炒(油温无需加热,入油后可直接加入肉丝)。
6、加入适量细盐,将肉丝煸炒至变色(低油温煸炒肉丝)。
7、加入香干干丝煸炒片刻(低油温煸炒肉丝和干丝)。
8、加入适量清水或高汤、盐翻炒后,煮片刻使鲜味溶出(小火熬出鲜浓汁水)。
9、加入大蒜,并将炉火开至最大。
10、用锅铲旺火翻炒片刻(旺火浓汁爆炒)。
11、待大蒜六成熟时调味翻炒收汁。
12、待菜肴适当收汁后即可装盘上桌。
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