寿司醋是什么
寿司醋是制作寿司时必不可少的材料,寿司中的酸味就是由它而来的,市面上均有销售,也可自己制作。寿司醋是制作寿司必不可少的原材料。酸味弱、浅黄接近透明色。先把米蒸熟蒸透,将熟料在摊场上翻拌,待料温凉至38~C时,添加醋用发酵剂或醋酸菌液,充分进行翻拌装入容器,入容器后约18小时左右,进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。醋酷料温升到一定温度后行翻容器,将醋醅倒入预先设制好的容器内,再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中,入容器发酵6-7天。
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