求四喜丸子的配料和做法
主料:猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克;
辅料:植物油1公斤,香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤1公斤;
制法:
1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、葱姜末少许,精盐8克,香油、清水少许,用手搅至上劲,待有粘性时,把肉馅挤成40个丸子待用;
2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊;将丸子放入10个小碗内,浇点高汤,加入酱油,精盐、料酒、味精、葱姜末,调好味,上笼蒸15分钟即成。
特点:酥嫩鲜香,入口即化,色泽金黄;
制作关键:拌肉馅时不可加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不宜太旺,油不宜热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。
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