煮水煮鱼的窍门
1、食材:草鱼1条、豆芽适量、干辣椒适量、食用油适量、姜丝适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、淀粉适量、小葱适量、鸡蛋1个。
2、将草鱼清洗干净,包括鱼身、内脏都需要处理干净。
3、把豆芽清洗干净,水滤干,然后放入盆中待用。
4、把鱼头和鱼尾先切下来,然后把鱼从鱼骨一切为二,然后开始切鱼片。
5、鱼片切好之后,放入盆中,然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清,然后把鱼片抓匀(腌制15分钟左右)。
6、把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。
7、点火上锅,倒入适量清水,放入一点盐,等沸腾的时候,把豆芽放进去,稍微煮3分钟左右就好了,然后捞出来滤干水,铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。
8、把锅清洗干净,等锅里的水分加热干了之后,倒入食用油,等油温稍热,依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,开始炒香。
9、然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒,翻炒1分钟左右,倒入适量开水,等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片。
10、放入适量的盐,煮至鱼片变成白色,再沸腾2分钟左右,就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了,然后锅内清洗干净,继续倒入食用油,放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油,稍微炒香之后淋在鱼盆上,撒上葱花就可以上桌。
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