做水煮鱼的红油自己怎么熬
在干净的炒锅中加入一大勺油,油热后,放入三大匙豆瓣酱(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,出味后加入鱼头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3到5分钟即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中。
另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火
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