卤水猪耳仔怎么做
1、猪耳朵一个,鸡蛋四个,雪花瘦肉300克,卤水汁一碗,姜适量,八角少许,桂皮少许,香叶少许。
2、在买猪耳朵的时候,请老板用火烧一烧,然后刮干净,耳道部分最好切除掉,因为那里比较难清洗。买回来的猪耳朵用刀认真刮干净。
3、处理过猪耳朵放在水龙头下洗干净,小锅中注入适量清水,加入姜片,猪耳朵也放入小锅中。
4、雪花瘦肉洗干净后也一起放入小锅中,移至煤气炉中火烧开5分钟左右,去除血水和腥味。
5、把鸡蛋洗干净后放入小锅中,加放适量清水,再加少许盐,小火煮开2分钟,放至温热时剥掉蛋壳,放着备用。
6、把煮好的猪耳朵、雪花瘦肉和鸡蛋一起放入锅中,放入适量姜片,桂皮、八角、香叶,倒入一碗卤水汁,加入适量清水,差不多没食物即可。
7、把锅头移至煤气炉,中火煮开后转小火煮30分钟左右,其间要经常翻动猪耳朵,使其均匀入味。
8、煮好的猪耳朵和雪花瘦肉切成小块摆入盘中,鸡蛋摆放在旁边,淋上少许卤过的汤汁,一道好吃的卤水猪耳朵就做好了,软糯脆口、香气扑鼻,非常诱人。
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