焯水过的瘦肉怎么做好吃
1、可以炒,可以红烧,可以炖,可以煲汤,都很好吃,肉加高温有三个变化期:很快就熟,这时很嫩;再加高温,肉就变老,不易嚼;需要继续加高温很长时间,肉才变烂,易嚼。低温加温,肉类将跳过1期,直接进入2期。
2、菜谱上炒猪肉,多用“暴炒”,即高油温,翻炒变色就起锅,肉味鲜嫩。过炒则老。(取1时期)
3、焯水使猪肉过了鲜嫩期,变老硬。(此为第2时期)怎么炒好不好吃,只有加水煮较长时间,才能再烂。但炒猪肉为片、丝,再煮的味道不会好。
4、猪肉只有红烧、炖、煲汤才可能焯水,以去油污、残血。然后再深加工(取第3时期)。通过长时间红烧、炖、煲汤,使肉吸收调料味道,以达肉味鲜美。
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