卤水豆腐怎样点才嫩
卤水点豆腐关键技巧:
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用;
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开后直接虑出豆渣,不要等凉;
3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水,不停搅拌直至盐全部溶解;
4、豆浆稍凉后,用小勺装盐卤水,几滴几滴的慢慢加,边加边用勺子徐徐搅动;
5、待到搅动有阻力,豆浆呈大米粥状态即可;
6、加盖静置,或者倒入定形箱静置;
7、两三小时后,轻压挤出水分,豆腐即成。
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