碱水是小苏打吗
碱水不是小苏打,碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾,而小苏打是一种无机盐,其学名是碳酸氢钠。碱水是一种有着防腐、中和酸性功能的物质,而小苏打可以用来作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂,小苏打使用过多会有碱味。
碱水是小苏打吗
碱水并不是小苏打,它们是两种完全不同的物质。碱水是一种天然碱,它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾,适当的碱可以使粉状物在受热分解时吸收水份,达到一种良好的粘弹性。碱水有着防腐、中和酸性的作用。
小苏打的学名叫做碳酸氢钠,它其实是一种无机盐,一般呈白色结晶性粉末,有碱味。小苏打在湿空气或者热空气中会缓慢分解,产生二氧化碳气体,人们经常利用它的这一特性将其作为制作饼干、馒头、面包等的膨松剂。
碱水和小苏区别
碱水和小苏打都可以用来处理肉类,但碱水的作用是让肉质软滑,小苏打可以破坏肉质的纤维结构,让肉质更加蓬松、鲜嫩。同时,做面食时碱水适合用来蒸馒头,但刺激性较大,而小苏打更温和,可以让面食的口感更蓬松。
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