煮水饺要放盐吗
煮水饺可以放盐,可以防止汤浑、饺子粘连而导致饺子破皮。
因为食盐的成分是氯化钠(NaCl) ,水解后产生钠离子、氯离子,淀粉在正负离子作用下凝固力增强 ,即使饺子在翻花的沸水中煮也不会破皮。
预防饺子破皮还可以参考以下方法:
1、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。
2、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。
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