卤水最多能用多久

可以永久存放;卤水,有两大种类,一是用来点制豆腐的卤水,起源于战国时期或更前,二是烹制熟食的卤水,这两种卤水有异曲同工之妙;卤汤,主要用来煮制肉类,其次是豆腐类,味道极为醇厚鲜香,卤制品深为人们喜爱,渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠;卤水的制作是“荤素比分开,素菜不入罐”,就是肉类和素菜类要分开卤制,而且素菜不能直接放进卤汤罐,而是另锅卤煮,加一部分老汤就行,煮好后,汤弃之不要;素卤主要是豆制品,是“卤前必焯水”,所有肉类,卤制前都要焯水,否则材料的腥臭就直接融入老汤,既破坏卤水生态,又影响味道,毁了一罐老卤;是“放凉再取食”,所有卤煮材料,都不能煮好就取出来,必须的放凉后再取出,这是因为卤制材料一般的都是大块,卤煮好关火后,卤水温度逐步降低正是入味的过程。

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