广水奎面做法
广水奎面做法有:面粉是有籽粒匀称、饱满的良种小麦,经花岗石石磨磨出来的二道粉,鸡蛋为本地土鸡所下的新鲜鸡蛋,然后去壳,分开蛋黄和蛋清,香油由籽粒匀称、饱满的良种芝麻,淘尽晒干,文火炒成金黄色,由小钢磨榨出的香油,和面要熟成,搓必匀,拉必沉。最后就是奎面做工很讲究,古人提倡,做奎面前,要洗澡、更衣、刷牙,保持清洁。广水奎面的整个制作过程历经十多个小时,尤其是以夜晚制作为主,所以做面前一定要吃饱喝足,保持体力。经过不断重复的和面、拍打、醒面、最后风干,广水奎面也就制作好了,可以装箱销售了。
广水奎面又名应山奎面,相传当年朝廷重臣李鸿章巡视湖广路过应山,应山知县购“奎面”十多担奉献给李鸿章,李鸿章就把这些奎面带回了皇宫,以地方特产献给了慈禧太后。慈禧太后食后称赞不已。从此,“广水奎面”就成了皇室贡品,因而名声大噪。民间也把“广水奎面”叫做“银丝贡面”。现在,广水奎面因具有“色泽白、根条细、不浑汤、不连条”等优点,深受广大消费者喜爱。
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