口水鸡的正宗汁怎么调

口水鸡的做法

原料:三黄鸡,料酒,辣椒粉,葱,大蒜,姜,酱油,盐,糖,醋。

做法:1、 鸡洗净,斩成块。在水烧开前,把葱,姜,料酒都加入锅里。水开后放入鸡煮10分钟;

2、煮好的鸡要立刻放到凉水或冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,不容易散烂;

3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了;(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切块,放入盘中;

5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,可不加。

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