下水卤煮做法
1、第一步,腌制猪下水:将猪下水用清水洗净后,稍沥下水再加盐搓匀,腌制。腌4小时左右,夏季冷藏腌制则要适当延长时间。
2、第二步,调制卤汤:取鸡架子骨和猪大骨,加水熬制8小时后捞出骨头,把所有调味料包放入骨头汤里,再加清水烧开,再熬制1小时左右至香味溢出,倒适量老抽调好卤汁的色泽,再放入黄酒、盐、白糖和味精即成卤汤
3、第三步,焯水:把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里,加葱段和生姜片煮10~15分钟祛除血腥味,然后再捞出猪下水用清水洗净。
4、第四步,卤制:把焯好洗净的猪下水放入卤汤中,再加黄酒、蚝油和盐,烧开后煮30~50分钟,把猪下水捞起检查,用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出,有血水就再入锅继续卤制,没有血水流出就说明卤好了。
5、第五步,拔凉:事先准备好适量凉透的卤水,把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中,浸泡10~15分钟后捞出即成成品。
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