羊霜肠是什么东西,羊霜肠的美味由来
在美食面前怎么可以说不呢?在北京小吃中有这么一种美食叫羊霜肠,伴随着社会的发展和进步,曾经街头小巷随处可见的的小吃也已经慢慢转型,有了专卖店铺,原料品种也增多了不少,下面就和小编一起来看看这个羊霜肠有什么特殊的美味吧。
羊霜肠是北京有名的小吃,历史悠久,深受广大人民群众的喜爱。笔者孩提时就喜欢喝羊霜肠。当年我们学校门口就有专营的小贩,也有挑着担子沿街叫卖的。过去做这个生意很容易,挑个担子,一头是烧劈柴的土坯灶,一口盛着骨头汤的铁锅放在灶上。
另一头是个两层木架子,隔的有木板,上边放的是碗筷、调料、案板、刀具等,下边放的是加工好的羊肠、血肠、羊胎胞等熟料。来了食客,先把熟料切好,放到滚汤里热透,盛在碗里,再对上滚汤,加上盐、羊油炸的红辣椒、芫荽等调料,一碗热腾腾的羊霜肠就成了。看上去汤白、菜绿、油红,汤上面还飘浮着一块一块的羊油脂,好看、好吃,价格便宜,特别是冬季,喝碗羊霜肠浑身暖和。
但是令人遗憾的是羊霜肠的“霜”字,被改成了“双”字,羊霜肠中的精华羊血肠也逐渐消失了。据说曹门外有一家还不定时地供应羊血肠。羊霜肠这个品名,是有其独特的加工工艺的,传统的加工方法是:将洗净的羊肠子翻转过来,使带油的内面朝外,然后将羊血灌入肠内,加热煮熟,切成适口的段,翻转在外的,看上去白白的油脂像挂了一层霜,故此而得“羊霜肠”之名。下面我们来看看他的做法吧。
材料:
羊小肠500克,葱、芝麻酱、香菜各50克,精盐10克,干红辣椒、姜各5克,花椒1克,芝麻油、羊血各适量。
1.将羊肠洗净翻过来,去掉污物,冲洗干净。羊血加适量精盐和匀,灌入羊肠内,两头用绳扎紧,放入沸水中略烫。
2.芝麻酱用凉开水调开,葱洗净切3厘米左右的段,姜去皮切片,香菜洗净切末,十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。
3.锅内加清水烧沸,一手拿着羊霜肠的一头,一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀,第一刀不要割断,深度为肠直径的2/3,第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后,加花椒、葱段、姜片同煮20分钟,撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内,浇上芝麻酱、辣椒油,撒上香菜末即可。
羊霜肠的制作要领:羊肠要用醋、精盐反复揉搓均匀,用水洗净去异味。
【结束语】其实,无论是羊霜肠,还是羊双肠,只要大家爱吃,有特色,就该大力发掘、完善它。特色小吃一旦消失,令人痛心而遗憾,望开封的有志之士,努力保护并开发特色小吃,也为旅游业增加一个新亮点,为开封经济发展做出新的贡献。
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