红薯淀粉和玉米淀粉的区别

生活当中,在烹制菜肴经常会用到的一种配料,叫做淀粉。其实淀粉也分了好几种,比如大家所熟知的红薯淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉等等。咱们今天就要聊聊的是红薯淀粉和玉米淀粉,一起来看一下红薯淀粉和玉米淀粉的区别。

红薯淀粉和玉米淀粉的区别

1.颜色不一样

红薯淀粉和玉米淀粉把它们同时倒在盘子里,从肉眼上就可以非常清晰的区别。红薯淀粉它的颜色是偏暗偏黑的,而玉米淀粉它的颜色是偏白偏亮的。所以通过颜色就可以进行辨别,又白又亮的是玉米淀粉,比较暗沉泛黑的是红薯淀粉。

2.提炼的食物不一样

从名字上就可以看出,红薯淀粉和玉米淀粉在提炼物上是不一样的。红薯淀粉是用红薯提炼出来的,是将红薯制作成切碎之后,经过沉淀,把上面的水撇掉,最下面沉淀的就是红薯粉,然后把它烤干,这就是大家所知道的红薯淀粉。而玉米淀粉是从玉米当中来进行提炼的,在提炼过程当中,还要加入一些化学物质,经过一系列比较复杂的工艺才能制作而成。

3.用途不一样

虽然红薯淀粉和玉米淀粉都可以勾芡,但是如果把它们细分的话,也是不一样的。像红薯淀粉的话更适合做一些炸物,比如炸牛奶或者是炸鸡翅,锅包肉等等。而玉米淀粉相对来说比较细腻,所以更适合浆一些食物,比如浆肉片,浆鱼片等等。

4.手感不一样

红薯淀粉和玉米淀粉捏在手里,手感也不一样。红薯淀粉摸上去的颗粒比较大,比较粗糙,而且用手一捏,很容易结块。而玉米淀粉摸在手上非常的细腻,而且非常滑,使用手捏它也不容易结块。

关于红薯淀粉和玉米淀粉的区别,就跟大家分享到这里。平时大家在采购的时候,可以准备一些红薯淀粉,也可以准备一些玉米淀粉。勾芡的时候红薯淀粉,玉米淀粉都可以,但做炸物可以选红薯淀粉更好一些,浆食物则用玉米淀粉,让它们的作用发挥到极致。

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