红薯粉皮怎么做不破皮
1、红薯淀粉500克,盐适量,油适量。
2、把红薯淀粉用凉水搅拌均匀,静置10分钟,撇去表面的清水。
3、加少许的盐,加盐在蒸的时候有韧性,不容易开裂,剩下的细淀粉用勺子搅拌均匀,注意稀稠度,不要太稀也不要太稠,牛奶状就可以了。
4、然后和做凉皮一样,凉皮罗罗里刷少许油,倒入淀粉糊,因为全是淀粉,所以它比凉皮要稀,不容易摊均匀,多舀几勺,不用摇晃。
5、锅内烧多一些的水,烧开后用夹子夹起,放上罗罗,稍微摇晃,让淀粉均匀,待淀粉糊凝固后再盖上盖子,大火蒸3分钟左右。
6、一定要看到淀粉糊的颜色变成透明,才是熟了,捞出,用冷水过凉,可以直接倒入冷水,用冷水洗过的拉皮口感更滑爽。
7、捞出切成宽条,油锅加热,葱花爆香,加干红辣椒,味极鲜爆香,肉丝炒熟,倒入粉皮翻炒变色盛出。最后要放入黄瓜丝,青菜,搅拌均匀后就可以开吃了,口感鲜香又劲道,营养丰富。
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