松鼠黄鱼制作方法
1、将黄花鱼剖开,收拾干净,割下鱼头另放,葱、姜、蒜洗净切末。
2、用刀顺着鱼脊骨把鱼切成鱼尾相连的两半,把黄鱼脊柱骨和小刺全部剔除掉。
3、用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成花纹,撒上一层盐,滴上一层料酒,抹上一层湿淀粉。
4、在炒锅内倒入油,大火烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开、拍扁,接着把鱼身放入炸成焦黄色,捞出,与鱼头拼在一起平放于盘中。
5、把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起,调成酱汁。
6、锅内留少许油,烧热,下入松籽、青豆,炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒,然后注入酱汁,滴入适量熟食用油,煮开后浇在炸好的鱼上即可完成。
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