红薯面馍的做法和配方
1、配方。红薯190克、面粉500克、牛奶70克、凉水150克、酵母6克、油少许。
2、半块红薯称重,红薯去外皮,用勺子按压成泥,入面包桶内,再倒入面粉,酵母。
3、把小半袋牛奶倒进面粉中,再倒入适量的凉水,红薯的稀稠度不好掌握,所以水可以预留一部分。
4、将桶安放在面包机中,启动揉面程序,很快就成面团了,中途根据情况再逐量加入预留的水;面团揉好后,盖一块湿布,防止在发酵过程中表皮变干;启动“发酵”程序,不用管时间,主要看面团状态。
5、当面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功。
6、面团取出放在揉面垫上,可以往里再揉一些面粉(份量外),这样吃起来更有咬劲儿,组织也很细腻,多说一句,要想让馒头蒸出来不塌不扁或者做造型花样,面团千万不能软,而且也不要在二发的时候完全发到位。
7、面团一分为二,每一块再平均分割成8小份,把每个小面剂揉成圆球,再将底部往上搓一搓,有点高度。
8、将馒头生坯码放在蒸垫上,送入蒸箱,进行二次发酵20分钟;没有蒸箱就放在普通的蒸锅里,别忘记铺块湿屉布或者在蒸屉上抹少许油。
9、20分钟后,馒头生坯已经变得圆润了,开始蒸,加上预热的3分钟,全程一共20分钟;如果用普通蒸锅,可以大火上汽后,蒸15—20分钟,看馒头大小来定。
10、馒头蒸好后,先别急于出来,焖5—10分钟,待热气渐渐散去,防止骤冷而表面收缩变皱巴巴。
11、蒸馒头的同时,把剩下的面团也分割成8小份,揉圆、按扁。
12、入电饼铛中,饼两面刷点油,烙熟即可。饼尽可能做得小一点儿,这样上下加热,利于中间熟透。
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