红薯粉是怎样制做的
1、选红薯。选择表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯;
2、清洗。将选好的红薯洗去泥土、杂质,削去两头和表面的根须;
3、粉碎。清洗好的红薯放入磨碎机中切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,以提高出粉率;
4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2到5尺的吊浆布作滤袋进行过滤,共过滤两次。然后将滤液放入沉淀池,静置两天后,放出池内上层清液,再加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。滤液放入小池,静置沉淀。
5、曝晒淀粉。当池内水澄清后,放出上层清液。舍去淀粉沉淀层表面的油粉,把下层淀粉取出吊成粉团,移到晒场曝晒。当水分蒸发到一半时,再把粉团切成若干份,进行曝晒。晒场应设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
6、打浆糊。按500克淀粉加25克明矾,兑2.5至3千克的冷水进行搅拌。然后放入大锅内煮沸,并不断搅拌,达到8至9成熟即可,形成糊化淀粉,可兑入其他淀粉,搅拌成适度的软面团。
7、漏丝和冷却。漏丝前准备好两口锅、两个冷水缸和中型48孔的漏勺。漏丝时,浆糊要充分的搅拌均匀,边搅拌边加温水,水温为50度左右。手抓起一团浆糊,让其自然垂落,如不折断,说明稀稠适中,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中,当漏锅内水沸腾时,进行漏丝,让浆糊经漏勺孔眼流下,成为粉丝。粉丝沉入锅底糊化,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸进行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷却后拿出室外晒丝。
8、晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
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