东北大酱配方比例
东北大酱的配方比例是豆水盐5:10:1.东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱又有豆瓣酱和盘酱两种之分。东北大酱富含赖氨酸,赖氨酸可以均衡人体饮食结构。
酱块需要发酵会有霉菌产生,所以看见霉菌使用刷子将酱块刷洗干净后,掰成小块 ,放在阳光下晾晒即可。
酱块入缸后还需要每天都用酱爬来打酱缸,搅动缸中的混合物,使杂质浮在水面上,再将表面的沫子和黑色的杂技撇净。
因为大酱是黄豆长期发酵过,气味较大,不适合太多菜品,但大酱炖茄子则是东北一道出名的家常菜。
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