浅述温州小吃文化的特色
一个城市的饮食文化伴随着这个城市的兴衰繁荣而变化,温州的小吃文化便在温州城市空前繁荣成为全国十大造船基地的时候诞生。清初之时温州地位有所下降,温州小吃文化大全也日渐低迷,不过如今通过各方努力,温州的小吃又重新焕发活力。
温州风味小吃历史悠久,种类繁多,有松糕、箬糕、马蹄松、鱼丸、温州鱼丸、县前头汤团、中亚大包等小吃,有些还曾通经过全国名小的认定,声名远播,这些不仅仅是驰名的品牌,更是一段历史的见证。
温州鱼饼最早主要原料是豆腐、山粉、肥肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸,人们称他为“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进,做时先刮取少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形,上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可单独食用,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。
鱼丸以鱼肉或海鳗肉为主料,切成细条,用酒、味精、盐渍片刻,加白淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中,上浮便熟。食时连原汤舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和葱花。
温州鱼面,先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉,剔刺去皮,稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片,烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮,则柔滑如面,味鲜爽口,通常则用鱼圆和面合煮,称“鱼圆面”。
鱼皮馄饨用色白细腻的鱼肉,敲成小薄片,制作如饺子皮大小,裹以肉馅,捏成荷花形状,或蒸熟备用,或入沸水煮熟撩出,加调味食用,俗称“鱼皮馄饨”。吃起来鱼肉片透明、光滑,形似花朵,味鲜爽口。
矮人松糕瓯菜名点,因创制人张月波矮小而得名。此糕均选用纯糯米,过水磨成细粉(越细越好),拌以腌渍了几天的猪臀肥肉丁,并配以上等桂花和白糖拌匀,炊熟成板,切成方块出售。松糕既松又软,甜中有咸,清香可口,不粘牙,很是爽口。
县前头汤圆历史悠久制作的汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、皮薄馅大、馅心香馨、汤清味美。温州民俗“冬至”家家户户必吃汤圆,以示全家团圆、欢乐、幸福。汤圆品种多样,以白糖芝麻为主制作馅心的甜汤圆和以鲜猪肉为主制作馅心的咸汤圆最受市民欢迎。汤圆吃法不同,有水煮、清蒸、油煎、拔丝、酒醉、豆粉滚等各种,但以水煮最为普遍。
三丝敲鱼温州民间传统佳肴,直至今日,每到逢年过节,亲朋相聚,常以敲鱼款待客人。取新鲜鱼鱼肉,蘸淀粉,用木制敲鱼槌敲制成极薄的敲鱼片,在开水中一焯,洁白光滑,呈半透明状,故又有“玻璃鱼”之称。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。敲鱼、三丝加清汤烹制而成“三丝敲鱼”,汤清味醇,鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。
胶冻以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料,加水(50克千鱼胶加2500克水)煮沸,溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润,有鲜酒功效。
长人馄饨馄饨皮薄,用碱得当,馅心新鲜,配料讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。所煮馄饨,汤清见底,形似花朵,美味爽口。因其创始人个子很高,人称长人馄饨。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
pleased的用法
可作形容词,可作副词,是的过去分词和过去式。它只能以人作主语...抖音发的视频怎么删
抖音发的视频,其删除方法是打开抖音,点击进入我的页面。点击打...鬼子姜的腌制方法大全
原料保鲜盒主料鬼子姜配料甜面酱小包糖勺白糖勺蚝油酱油花椒大料...去室内滑雪场穿什么衣服
衣服可以选择滑雪服,现场时可以租用滑雪服的。要求上衣宽松,以...2022女生节写给自己的话 女生节好听的祝福语录
愿生活常温暖,日子总是温柔又闪光,女生节快乐愿所有快乐无需假...蚊子怕空调冷风吗
怕,生物新陈代谢主要依靠酶的活性,蚊子本身没有调节体温的系统...aspx怎么打开
文件如图所示,文件的后缀名为。右键菜单将鼠标指针移动到所要选...不常见的女孩名字
倩晴有才能理智,清雅荣贵,名利双全。琴韵取名象征女性幽美,温...负离子空气净化器有什么作用 负离子空气净化器能除甲醛吗
一负离子空气净化器有什么作用对于目前市场上新出现的负离子空气...八达岭长城是建于哪年
八达岭长城,万里长城的组成部分,是国家级风景区,全国文明风景...千里挺进大别山的历史意义
刘邓野战军在大别山地区完成了战略展开,建立了根据地,站稳了脚...用纸怎么做木棉花
正方形彩纸对角对折对折后,右边折下来右边得出交叉点,左手指的...梅花魂里面的秉性是什么意思
梅花的秉性是不管历尽多少磨难不管受到怎样的欺凌从来都是顶天立...学而不思则罔而的意思
而是但是的意思,表转折。句释只是学习却不思考就会望文生义,迷...摘抄含有人生哲理的句子
真心见真情,真情见真人。人面对的最大困难始终是自己,有时候是...